Pisto manchego.

Ingredientes:
-2 cebollas.
-3 calabacines.
-4 pimientos verdes.
-4 tomates.
-aceite.
-sal.
-Huevos (opcional)
 
Procedimiento:
Pela las cebollas, los calabacines, los tomates y los pimientos, y quítales todas las semilas. A continuación, córtalos en cuadraditos. Pon aceite en una cacerola, añade la cebolla y deja que se poche durante 5 minutos. A continuación, añade los calabacines y los pimientos. Por último agregar el tomate, sazonar y dejar cocer todo junto durante 15 minutos. Sírvelo solo o acompañado de huevos fritos. También puedes hacerlo de otra manera; Fríe juntos la cebolla, los calabacines y los pimientos, añade el tomate hecho y remuévelo constantemente, para finalizar agregas los dos huevos batidos.