Boquerones en vinagre

Ingredientes:
-Medio kg de boquerones frescos.
-Medio litro de vinagre.
-Un vasito de aceite fino.
-Perejil picado.
-3 dientes de ajo machacados y con un poquito de sal.

Procedimiento:
Limpia los boquerones, quítales la cabeza y la espina central, así como también las tripas y la cola. Abre cada bocarte en dos filetes, lávalos y sécalos bien con un paño. A continuación, colócalos en un cacharo hondo de barro o de cristal, y cúbrelos con vinagre. Déjalos ahí por lo menos un día. Despues, pasado este tiempo, escúrrelos bien el vinagre, rocíalos con un poco de sal, aceite, espolvorea con el ajo y el perejil picados y sírvelos así.