Hígado a la asturiana

Ingredientes:
-1kg de hígado de ternera o cordero.
-200g de cebolla.
-Un cuarto de kg de tomates.
-25g de piñones o almendras u otro fruto seco que te guste.
-50g de tocino.
-50g de manteca.
-1dl de vino blanco.
-Sal.
-Ajo.
-Pimienta.

Procedimiento:
Corta el tocino en trocitos, ponlos en una sartén con la manteca y cuando se hayan dorado añade el hígado cortado en trocitos pequeños y la cebolla muy picada. Cuando haya pasado un rato añade el tomate (cortado en daditos) y el vino blanco, y sazona de sal y pimienta. Después, tápalo y deja que se cueza lentamente durante una hora. A continuación, después de media hora de cocción, machaca los piñones o las almendras y el ajo y desleídos con un poco de agua agrégalos al guiso. Deja que cueza todo con calma hasta que esté en su punto.