Trucha a la almendra

Ingredientes:
-4 truchas.
-75g de almendras.
-Un vaso de vino blanco.
-2 cucharadas de harina.
-4 ramitas de tomillo.
-50g de mantequilla.
-Aceite de oliva.
-Sal.

Procedimiento:
Abre las truchas por la mitad, límpialas, sazónalas y pones una ramita de tomillo en el interior. Ciérralas, enharinalas y fríetlas en aceite caliente, pero no dejes que se doren. Colócalas en una cazuela y en otra sartén con un poco de aceite, pon a dorar las almendras crudas cortadas a trocitos hasta que tomen color. Después, vierte las almendras y su aceite sobre las truchas y ponlas al fuego. A continuación, agrega el vino y deja que reduzca a la mitad, añade un poco de agua y deja cocer durante aproximadamente 15 minutos. Antes de servirlas calientes, añade un poquito de mantequilla fundida.