Boquerones huecos

Ingredientes:
-1 kg de boquerones.
-5 cucharadas de harina.
-1 clara de huevo.
-10 cucharadas de agua.
-1 cucharadita de levadura.
-Aceite para freír.
-Sal.

Procedimiento:
Se escogen los boquerones grandes  muy frescos ( si son salados, no sirven).Se les quita la cabeza  se abre, quitándoles la espina del centro, y abiertos se ponen a escurrir. En un recipiente se echa la harina con la levadura, un poco de sal y se agrega el agua para hacer una pasta cremosa. Se agrega la clara batida a punto de nieve y se mezcla bien. Se pone aceite abundante en una sartén, y cuando está bien caliente se toman los boquerones abiertos por la cola, se introducen en la pasarta y se van echando en la sartén y se fríen muy dorados, poniéndolos a escurrir. Se sirven muy calientes con ensalada aparte.