Bacalao al pil-pil

Ingredientes:
-500g de bacalao.
-1 cebolla.
-aceite
-sal
-ajos
-guindillas

Procedimiento:
Desalar el bacalo durante 24 horas. Elegir las partes laterales para este plato. Poner el bacalao al fuego en agua fría. Al romper a hervir y subir la espuma a la superficie, se retira y se coloca sobre un lienzo. Se pone una cazuela de barro al fuego con varios dientes de ajo y una guindilla cortada en aros. Cuando están  a medio dorar se pone el bacalao sobre ellos con la piel hacia abajo, añadiéndole un majado de cebolla, también debajo junto a los ajos. Se mantiene la cocción durante 20 minutos aproximadamente, moviendo la cazuela continuamente para que la salsa se espese. Se le añade un poco de agua de la misma donde estuvo cociendo el bacalao al principio y se sirve caliente.