Acelgas en menestra manchega

Ingredientes:
-2 kg de acelgas
-1 kg de patatas.
-2 huevos.
-2 dientes de ajo.
-5 cucharadas de aceite.
-Pimienta y sal.

Procedimiento:
Se toman las acelgas y se le quitan las hojas verdes, dejando la penca limpia, se quitan las hebras y se lavan.
Se cortan en tirsa o dados y se ponen a cocer con abundante agua y sal. Ya cocidas se escurren.
Se mondan las patatas y se cortan en la misma forma que las acelgas.
Se frien las patatas y en el mismo aceite de las patatas se echan los ajos  y se dejan freir hasta tostarse. Se sacan entonces y se echan las acelgas, se rehogan, se agregan las patatas y se mezcla todo.
Se baten los huevos, se echan en la sartén sobre el conjunto y revolviendo bien se deja cuajar el huevo unos minutos. Se sirve nada más terminar de cocinarlo.