Salsa mayonesa

Ingredientes:
-2 yemas de huevo.
-3 dl de aceite fino.
-8g de sal.
-2 cucharadas de vinagre.
-Limón.
-Pimienta.

Procedimiento:
Casca los huevos y con cuidado separa las yemas de las claras, echando las yemas en un recipiente hondo. A continuación, remueve un poco las yemas y agrégales unas gotitas de limón o vinagre y un poco de sal. Con las varillas trabájalo un poco y a continuación añade el aceite, a gotitas y sin dejar de batir y cuando la yema va engordando ya puedes echar un chorrito de aceite hasta gotar todo. De vez en cuando añade algunas gotitas de limón o de vinagre para que no se corte la salsa. Una vez terminada, sazona con sal y pimienta y agrega dos cucharadas de agua hirviendo. Para finalizar utiliza las varillas para que alcance la espesura necesaria. Y...¡Ya tenemos nuestra mayonesa!

Salsa Mornay para pescado.

Ingredientes:
-60g de mantequilla.
-Medio litro de leche.
-30g de harina.
-40g de queso rallado.
-Sal.
-Pimienta.
-Nuez moscada.

Procedimiento:
Como la salsa es para pescados pon la mitad de leche y la mitad de caldo de pescado. Pon al fuego una cacerola con la mantequilla y la harina, deja que se cueza durante unos minutos y antes de que se dore agrega la leche hirviendo, la sal, la pimienta y la nuez moscada, deja que se cueza despacio durante 10 minutos. Para finalizar, retíralo del fuego y añade el queso rallado.

Salsa italiana

Ingredientes:
-1/4 Kg de champiñón
-100g de jamón (puede ser jamón york o serrano, como prefieras)
-150g de cebolla.
-1/2 kg de tomates maduros.
-2 dl de vino blanco.
-2 cucharadas de perejil picado.
-1dl de aceite de oliva.
-Media cucharada de harina.
-Un poquito de pimienta recién molida.

Procedimiento:
Dora la cebolla en una cacerola tapada y a fuego lento con el aceite caliente durante aproximadamente 10 minutos. Después, añade el jamón y déjalo rehogar un par de minutos, a continuación, añade la harina y remuévelo, echa el champiñón, la sal, la pimienta, el tomate, el vino blanco y el perejil y déjalo que cueza todo 5 minutos a partir del momento en el que empieza a hervir.

Salsa Ali-Oli

Ingredientes:
-1/4 litro de aceite de oliva.
-3 ó 4 dientes de ajo.
-Sal
-1 limón (si no te gusta el sabor del limón no es necesario que lo añadas)

Procedimiento:
En un mortero amplio machaca los ajos con sal hasta convertirlos en pulpa. Sobre ésto echa poco a poco el aceite de oliva mientras remueves el mortero deprisa. Una vez terminado suele tener aspecto de mayonesa aunque un poco más pálida y muy espesa. Finalmente, si te gusta el toque del limón añade el jugo de un limón o medio.

Salsa bechamel

Ingredientes:
-Medio litro de leche.
-40g de harina.
-Nuez moscada rallada.
-Pimienta blanca molida.

Procedimiento:
Pon a cocer la leche. Derrite la mantequilla en un cazo pequeño, añade a ésta la harina y rehoga durante 10 segundos a fuego lento y removiendo sin parar. A continuación, retira el cazo del fuego y déjalo enfriar. Sobre la mezcla que has preparado añade la leche hirviendo (pero no toda la leche, un poquito menos) y remueve hasta que se quiten los grumos... Después, añade sal, pimienta y la nuez moscada. Pon el cazo nuevamente al fuego y deja cocer la mezcla removiendo constantemente para que no se queme y no se agarre. Después, déjalo hervir durante 5 minutos. Si hace falta añade el resto de leche que no has utilizado antes. Para finalizar, si sigue teniendo grumos cuela la salsa.