Croquetas de atún

Ingredientes:
-10 cucharadas de harina.
-3/4l de leche.
-Un huevo.
-Una lata de atún pequeña.
-50g de mantequilla.
-2dl de aceite.
-Pan rallado.
-Sal.
 
Procedimiento:
En una sartén ponemos la mantequilla y cuando esté caliente se echan 9 cucharadas de harina, después, déjalo rehogar sin que tome color. En seguida  incorpora la leche poco a poco y cuando rompa a hervir añade el atún picadito y la sal, moviéndolo todo sin parar. Déjalo cocer 6 ó 7 minutos hasta que esté muy densa la pasta entonces déjala en el frigorífico durante 3 ó 4 horas. A continuación, bate un huevo, añádele una cucharada de harina y dos de agua  y comienza a realizar las croquetas. Cuando tengas toda la masa de las croquetas con forma de croqueta, envuélvelas en un poco de harina, pásalas por el huevo batido y el pan rallado. Para finalizar, fríelas en aceite bien caliente y cuando las saques de la sartén ponlas en una servilleta para que absorba el aceite sobrante.

Merluza a la bilbaina

Ingredientes:
-1kg y cuarto de merluza (aproximadamente)
-2 huevos.
-100g de harina.
-2 limones.
-Sal.
-Aceite.
 
Procedimiento:
Con un cuchillo que corte bien extrae la espina central de la merluza y despelléjala del centro hacia los bordes con un cuchillo más plano (Puedes comprar la merluza sin piel y pedir que te quiten la espina central) A continuación, haz filetes de merluza, aplasta los filetes con la mano sobre la encimera, añádeles sal y enharínalos. Después, pon el aceite en la sartén, y cuando esté el aceite caliente, pasa los filetes por el huevo batido y fríelos hasta que estén bien dorados. Para finalizar, puedes presentarlos con unas rodajitas de limón.

Bacalao encebollado

Ingredientes:
-750g de bacalao.
-2 huevos.
-Medio kg de cebolla.
-1dl de aceite.
 
Procedimiento:
Pon el bacalao en remojo durante un día (cambiándole el agua varias veces) Al día siguiente desmígalo y colócalo en un escurridor. En una sartén pon a calentar el aceite, fríe la cebolla picada, cuando la cebolla empiece a tomar color, añade el bacalao bien escurrido y déjalo estofar hasta que se consuma todo el agua que ha soltado. Cuando esté en su punto, añade los dos huevos bien batidos, haciendo una especie de tortilla. Ya está listo el plato, preséntalo en una fuente o bien sírvelo en raciones individuales.

Tortilla de bacalao

Ingredientes:
-250g de bacalao.
-Media cebolla grande.
-6 huevos.
-Sal.
-Aceite.
-Un poquito de perejil.
-Un diente de ajo.
 
Procedimiento:
Deja en agua el bacalao durante un día. Para desalarlo, a lo largo de este dia cambia el agua del pescado. Una vez ha pasado el dia y se encuentra desalado, ponlo a hervir en agua limpia. Cuando empiece a soltar espumilla retiralo y deja que se enfrie. A continuación, quítale las espinas y desmenúzalo. Después, en una sartén añade el aceite y el diente de ajo y cuando empiece a dorarse retíralo, añade la cebolla  picada y cuando se dore añade el bacalao. Posteriormente, remueve todo y déjalo hacerse durante 5 minutos. Durante estos 5 minutos bate los huevos y añade un poquito de perejil a este batido de huevo. Cuando hayan pasado los 5 minutos, añade a la tortilla el bacalao, mézclalo todo bien y deja que se cuaje  y ya tenemos la tortilla terminada.

Truchas al horno

Ingredientes:
-6 truchas.
-2 pimientos verdes cortados en tiras.
-50ml de aceite.
-2 cebollas picadas.
-2 dientes de ajo.
-4 tomates cortados en rodajas.
-200ml de caldo de pescado.
-Perejil picado.
-Sal.
 
Procedimiento:
Vacia las truchas sin abrirlas del todo. Lávalas y sécalas con papel absorvente. Sazónalas por dentro y por fuera con un poquito de sal. Después, escalda las tiras de pimiento en agua hirviente durante 2 ó 3 minutos, escúrrelas bien y resérvalas.  Después, calienta el aceite en una sartén y rehoga las cebollas y los ajos hasta que queden transparentes. Cuando estén transparentes, añade los pimientos y cocínalos durante 5 minutos. Posteriormente, vierte las verduras en una fuente de horno, coloca encima las rodajitas de tomate y sobre las rodajitas coloca las truchas. Para finalizar, rocía con el caldo de pescado la fuente e introdúcela en el horno, precalentado a 180g durante 20 minutos aproximadamente (hasta que veas que están doradas las truchas)

Lubina al horno.

Ingredientes:
-Una lubina de un kg y cuarto.
-50g de mantequilla.
-Sal.
-Zumo de un limón.
-Aceite.
-Medio vaso de vino blanco.
-3 ó 4 lonchas de bacon.

Procedimiento:
Límpia y vacila la lubina, sécala y sálala. Pon aceite en una fuente de horno, haz incisiones en el lomo de la lubina y mete dos lonchas de bacon enrolladas y otras dos en el hueco por donde se ha vaciado. A continuación, mete la lubina en la fuente y pon por encima y alrededor mantequilla en trocitos. Rocíala con zumo de limón. Enciende el horno y déjalo durante unos 10 minutos a fuego moderado, mete la lubina y rocíala con su salsa. Tardará una media hora aproximadamente, dependiendo del tamaño de la lubina.

Boquerones en vinagre

Ingredientes:
-Medio kg de boquerones frescos.
-Medio litro de vinagre.
-Un vasito de aceite fino.
-Perejil picado.
-3 dientes de ajo machacados y con un poquito de sal.

Procedimiento:
Limpia los boquerones, quítales la cabeza y la espina central, así como también las tripas y la cola. Abre cada bocarte en dos filetes, lávalos y sécalos bien con un paño. A continuación, colócalos en un cacharo hondo de barro o de cristal, y cúbrelos con vinagre. Déjalos ahí por lo menos un día. Despues, pasado este tiempo, escúrrelos bien el vinagre, rocíalos con un poco de sal, aceite, espolvorea con el ajo y el perejil picados y sírvelos así.

Pescadilla que se muerde la cola.

Ingredientes:
-3/4kg de pescadillas pequeñitas.
-Harina.
-Pan rallado.
-2 limones pequeños.
-Aceite.
-Sal.
Procedimiento:
Vacia y limpia bien las pescadillas. A continuación, sécalas, échalas sal en la parte abierta y un poco por los lomos. Después introduce la cola entre los dientes, y presiona la cabeza para que se agarre bien. Seguidamente, calienta aceite en una sartén amplia, pásalas por harina y fríelas. Después, escúrrelas, y colócalas en una fuente, con los discos de limón (sin quitar la piel)

Salmón al horno con verduras.

Ingredientes:
-4 rodajas de salmón.
-1 puerro.
-1 zanahoria.
-Medio calabacín.
-Aceite de oliva.
-Pimienta negra.
-Sal.

Procedimiento:
En dos cucharadas de aceite pocha las verduras (peladas y cortadas en dados pequeños), antes de que estén blandas escúrrelas y resérvalas. A continuación, salpimienta el sal món, coloca cada rodaja en un trozo de papel de aluminio junto con una cucharada de aceite de oliva y las verduras.

Estofado de sepia

Ingredientes:
-4 sepias pequeñas.
-4 patatas.
-Una lata de guisantes.
-Una lata de alcachofas.
-Un tomate maduro.
-5 dientes de ajo tiernos.
-Aceite de oliva.
-Agua.
-Sal.

Procedimiento:
Limpia y trocea la sepia. A parte, pela y corta las patatas en daditos y corta los corazones de las alcachofas. A continuación, en una cazuela sofríe con una cucharada de aceite los dientes de ajo cortados y el tomate sin piel ni pepitas. Después, añade las patatas, las alcachofas y los guisantes, remueve varias veces, añade la sal a tu gusto e incorpora la sepia. Añade de nuevo otro chorrito de aceite, cubre el plato con agua caliente y déjalo cocer durante 20 minutos removiendo de vez en cuando la cazuela. Para finalizar, déjalo en reposo 5 ó 6 minutos.

Chipirones con habas

Ingredientes:
-350g de chipirones.
-200g de almejas.
-Una cebolla.
-8 ajos tiernos.
-Una lata de habas pequeñas.
-Aceite de oliva.
-Sal.

Procedimiento:
Lava los chipirones y déjalos escurriendo hasta que se escurra todo el agua que contienen. A continuación, en una sartén fríe la cebolla cortada y los ajos hasta que estén dorados. Cuando estén dorados agrega las almejas y déjalas a fuego lento hasta que se abran. Añade los chipirones y déjalos cocer durante 5 minutos. Para finalizar, vierte las habas en la sartén sobre los chipirones y deja que se haga todo durante 5 minutos.

Calamares a la marinera

Ingredientes:
-2kg de calamares.
-1dl de aceite.
-2 cebollas.
-Una cucharada de harina.
-2 dientes de ajo.
-Una rama de perejil.
-Una cucharadita de pimienta.
-Sal.

Procedimiento:
Limpia los calamares o cómpralos limpios como prefieras. Una vez tengas los calamares cortados en anillos en una cacerola pon el aceite y echa la cebolla, los ajos picados, los anillos de calamar y el pimentón, y deja que se rehoguen despacio. A continuación, cuando hayan soltado bastante agua, añade un poco de pimienta y deja que se cueza a fuego muy lento hasta que los calamares estén muy tiernos. Para finalizar, dora la harina en la sartén, añade un poquito de agua y agrégalo todo a la cacerola dejando que hierva un poco.

Calamares a la plancha

Ingredientes:
-6 ó 7 calamares.
-Un limón.
-Aceite.
-Varios ajos.
-Perejil.

Procedimiento:
Limpia los calamares, córtalos en trozos y rocíalos con aceite, zumo de limón y sal (lo más comodo es batir anteriormente, el aceite el zumo de limón y la sal) Después, calienta bien la parrilla y pon en ella los calamares, cuando estén dorados por hambos lados se espolvorean con una pizca de perejil y ajo muy picado.

Bacalao al horno gratinado.

Ingredientes:
-750g de bacalao.
-Aceite de oliva.
-30g de mantequilla.
-30g de queso rallado.
-Salsa bechamel.
-Sal.
-Ralladura de nuez moscada.
-Pimienta.

Procedimiento:
Descala el bacalao, trocéalo y cámbialo de agua varias veces. A continuación, escúrrelo, pásalo por harina y fríelo a fuego lento en aceite un poco caliente. Después, en una fuente para el hono (no te olvides de engrasarla con mantequilla), coloca el bacalao, cúbrelo con la bechamel con un poquito de sal, pimienta y nuez moscada. Para finalizar espilvorea con queso rallado y gratina durante 10 minutos en el horno.

Sardinas al horno

Ingredientes:
-Medio kg de sardinas.
-3 dientes de ajo.
-Un vasito de vino blanco.
-El zumo de medio limón.
-Perejil.
-Aceite.
-Sal.

Procedimiento:
Lava y sazona con sal las sardinas, colócalas en fila en un recipiente para hornos. Después, machaca en el mortero los dientes de ajo, con el perejil y agrega el zumo de limón. A continuación, vierte la mezcla que acabas de hacer sobre las sardinas. Para finalizar pon por encima una ligera capa de aceite y vino blanco e introduce la fuente en el horno caliente aproximadamente 13 minutos. ¡Ya está listo este fabuloso plato!

Trucha a la almendra

Ingredientes:
-4 truchas.
-75g de almendras.
-Un vaso de vino blanco.
-2 cucharadas de harina.
-4 ramitas de tomillo.
-50g de mantequilla.
-Aceite de oliva.
-Sal.

Procedimiento:
Abre las truchas por la mitad, límpialas, sazónalas y pones una ramita de tomillo en el interior. Ciérralas, enharinalas y fríetlas en aceite caliente, pero no dejes que se doren. Colócalas en una cazuela y en otra sartén con un poco de aceite, pon a dorar las almendras crudas cortadas a trocitos hasta que tomen color. Después, vierte las almendras y su aceite sobre las truchas y ponlas al fuego. A continuación, agrega el vino y deja que reduzca a la mitad, añade un poco de agua y deja cocer durante aproximadamente 15 minutos. Antes de servirlas calientes, añade un poquito de mantequilla fundida.

Bacalao con garbanzo.

Ingredientes:
-4 lomos de bacalao.
-Un tarro de garbanzos.
-100g de harina.
-Una cebolla.
-Una lata de pimientos,
-Un diente de ajo.
-Un vaso de aceite de oliva.
-Un huevo.
-Sal.

Procedimiento:
Enharina el bacalao y fríelo en aceite no muy caliente, tres minutos por cada lado, escúrrelo bien y déjalo enfriar unos minutos sobre papel absorbente. A continuación, sofríe la cebolla cortada, con una cucharada de aceite. En la batidora añade un huevo (que no esté frio), la mitad del aceite y el ajo pelado y machacado, para hacer un ajoaceite. Después, añade un poquito de sal y bate hasta que esté montado, añade poco a poco el aceite restante, no muevas la batidora para poder hacerlo y pon en una bandeja para el horno la cebolla y el bacalao al que tienes que añadir el ajoaceite. Coloca por encima de cada trocito de bacalao medio pimiento. Para finalizar, rellena con garbanzos, mételo a gratinar en el horno previamente calentado a 280º hasta que se dore.

Lenguado al limón

Ingredientes:
-4 lenguados.
-2 cucharadas de harina.
-Un limón.
-50g de mantequilla.
-Aceite de oliva.
-Espárragos verdes.
-Gambas.
-Sal.

Procedimiento:
Limpia los lenguados y hazles pequeños cortes en la parte central, sálalos, rocíalos con el zumo de medio limón y enharínalos. A continuación, pon en una sartén la mantequilla y una chucharada pequeña de aceite y frie lentamente los lenguados hasta que se doren. Después, en otra sartén agrega una cucharada pequeña de mantequilla y el resto del zumo del limón. Para finalizar, da dos vueltas y vierte la salsa sobre los lenguados antes de servirlos. Acompáñalo con espárragos verdes y gambitas.

Panaché de verduras y pescado

Ingredientes:
-Un sobre de salmón ahumado.
-150g de champiñones.
-Alcachofas frescas o en lata.
-8 espárragos verdes.
-Aceite de oliva.
-Vinagre de módena.
-Sal.

Procedimiento:
Corta las alcachofas en láminas, rocíalas con unas gotas de limón y añádeles sal. Después, pon en una parrilla las alcachofas y los espárragos hasta que estén tiernos y déjalos enfriarse. A continuación en cuatro platos coloca una capa de salmón ahumado, una de champiñones crudos y otra de alcachofas. Incluye dos espárragos y báñalo todo con una vinagreta (para hacer la vinagreta añade dos cucharadas de aceite y unas gotas de vinagre de Módena). Para finalizar, espolvorea con unos granos de sal y déjalo enfriar varios minutos en la nevera.

Combinado de pescado

Ingredientes:
-Una lechuga mediana.
-Un sobre de salmón ahumado.
-Atún.
-8 ó 10 pepinillos en vinagre.
-10 ó 12 cebollitas.
-Una cucharada de alcaparras.
-Medio vaso de aceite de oliva.
-Vinagre de módena.
-Sal.

Procedimiento:
Corta la ensalada en tiras muy finas, y corta también el salmón ahumado en tiritas de medio centímetro de ancho y desmiga el atún. Por otro lado, prepara una vinagreta con aceite, sal y un chorrito de vinagre de módena. Cuando esté ligada, agrega los pepinillos picados, las cebolletas cortadas a la mitad, las alcaparras y dejalo reposar por lo menos una hora. Despues en una ensaladera coloca la lechuga ya cortada y sobre ésta, una capa de salmón y de atún y baña con la vinagreta.