Arroz con leche

Ingredientes:
-2,5 dl de leche.
-Canela en polvo.
-Una ramita de canela.
-Azúcar.
-3 vasos de agua.
-5 cucharadas de arroz.
 
Procedimiento:
Mezcla la leche y el arroz y ponlo al fuego hasta que arranque el hervor. A continuación, añade el arroz y el azúcar. Después, mézclalo y tapa la cazuela. Cuando vuelva a hervir, añade la ramita de canela y remueve a mitad de la cocción. Para finalizar, deja que la mezcla repose durante unos minutos  para que absorba completamente el líquido y espolvore la canela.

Torrijas rellenas

Ingredientes:
-2,5 dl de leche.
-Un trocito de cáscara de limón.
-2 yemas de huevo.
-50g de azúcar.
-Una cucharada de harina.
-24 bizcochos de soletilla-
-Una copa de vino de jerez.
-2 huevos.
 
Procedimiento:
Pon la leche con la cáscara de huevo a hervir. Saca las yemas a un pequeño recipiente con el azúcar y bátelo bien hasta que quede bien mezclado. A continuación, añade la harina y bate un poco hasta conseguir una mezcla homogénea sin grumitos. Después, pon la mezcla en un recipiente sobre el fuego y cuela encima de la mezcla le leche hirviendo, no dejes de remover para que no se pegue y da un solo hervor a la crema, después retírala del fuego. Posteriormente, pon una capa gruesa de la crema que hemos preparado por el lado plano del bizcocho y colócalo apretándolo con otro bizcocho como si estuviesemos realizando un pequeño bocadillo de bizcochos de soletilla. Cuando hayas acabado con todos los bizcochos añade ligeramente con un pincel los bizcochos con jerez, pásalos por huevo batido y fríelos con un poquito de aceite hasta que queden dorados por las dos caras.

Empanada de atún

Ingredientes:
Media cucharadita de levadura en polvo.
-200g de harina.
-100g de mantequilla.
-6 ó 7 cucharadas de agua.
-Una lata de atún de 200g
-Una lata de tomate  natural.
-Un huevo.
 
Procedimiento:
Primero vamos a preparar el hojaldre: Sobre la encimera de tu cocina pon la harina en forma de círculo, añádele la sal, la levadura y la mantequilla (la mantequilla debes añadirla ligeramente ablandada y cortada en trocitos)Una vez tengas todo en la encimera, mezcla todo con los dedos, pero no lo amases. Después añade con rapidez las cucharadas de agua tibia y continua mezclando todo con las manos. Una vez tengas una masa homogénea, dale forma de bola tápala con una servilleta y deja que repose en un lugar fresco durante aproximadamente 30 minutos.
A continuación, preparamos el molde en el que realizaremos la empanada, tienes que engrasarlo con un poquito de mantequilla. Divide la masa que hicimos anteriormente, en dos bolas una para el suelo de la empanada y otra para la capa superior. Estíralas con un rodillo, y haz una capa fina, marca con el mismo molde una circunferencia un poco mayor y forra el molde con ella. Después, pincha un poco el fondo con un tenedor, y añade por encima, el atún con tomate. Una vez has rellenado la empanada, cúbrela con la otra capa.  Aprieta los bordes para cerrar la empanada, es el mismo procedimiento que se utiliza para cerrar las empanadillas, con un tenedor presionas ambas capas de la empanada para que se unan.
Perfora un poquito la capa superior de la empanada y con una brocha, pincela con huevo batido un poco la empanada. Cuece la empanada en el horno (para ello tienes que precalentarlo anteriormente a mucha temperatura). Cuando veas que la empanada se empieza a dorar, modera la temperatura del horno y sácala al poco rato. ¡Y ya está lista la empanada! Puedes servirla tanto en frío como en caliente.

Fabada asturiana.

Ingredientes:
-400g de alubias de fabada.
-Media oreja de cerdo.
-100g de morcilla ahumada.
-100g de chorizo ahumado.
-100g de tocino entreverado.
-Un trocito de costilla.

Procedimiento:
Cuece las alubias con la costilla y la oreja de cerdo, añádeles el chorizo y el tocino. Finalmente, cuando está casi en su punto, añade la morcilla, procurando que se forme un caldo espeso, por lo que no hay que echar mucha agua. Poco ante d eterminar la cocción, pon el punto de sal y déjalo resposando. Este plato resulta hay que hacerlo de un día para otro.

Tortas de anís.

Ingredientes:
-3 huevos.
-levadura en polvo.
-150g de mantequilla.
-800g de masa de pan.
-200g de azúcar.
-Una copa de anís.
-Una cucharada de canela.

Procedimiento:
Pon sobre una mesa 800g de harina, añade 30g de levadura de panadería disueltos  en un poco de agua tibia, el azúcar, los huevos, la mantequilla y el anís. A continuación, mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien diluidos  déjalo en reposo de tres a cuatro horas. Pasado ese tiempo, engrasa con manteca un molde, pon en él la masa y mételo en el horno regular. Un momento antes de sacarla cúbrela con una capa de azúcar. Si es demasiado grande, también puedes hacerla mas pequeñita utilizando la mitad de los ingredientes.

Conejo salteado con arroz.

Ingredientes:
-Un conejo.
-100g de bacon.
-2 tomates.
-2 dientes de ajo.
-Un cuarto de kg de zanahorias.
-Aceite.
-50g de aceitunas deshuesadas.
-Media cebolla.
-Vino blanco.
-50g de arroz.
-Pimienta.
-Sal.

Procedimiento:
Parte el conejo, una vez vacío y limpio, en trozos y dóralos en aceite bien caliente, dales varias vueltas para que queden por igual. Sazónalos con sal y pimienta y pon la cebolla, los ajos en trocitos, el tomate pelado y sin semillas y las zanahorias partidas en rodajas. Después, deja que rehogue todo unos 15 ó 20 minutos. Una vez pasado ese tiempo, añade agua y vino blanco (medio vasito) y déjalo hacer otra media hora. Seguidamente, echa el arroz por encima y deja que se cueza a fuego lento durante media hora. Si te queda caldoso, mételo al horno fuerte unos minutos. Adorna el plato con las aceitunas.

Pisto manchego.

Ingredientes:
-2 cebollas.
-3 calabacines.
-4 pimientos verdes.
-4 tomates.
-aceite.
-sal.
-Huevos (opcional)
 
Procedimiento:
Pela las cebollas, los calabacines, los tomates y los pimientos, y quítales todas las semilas. A continuación, córtalos en cuadraditos. Pon aceite en una cacerola, añade la cebolla y deja que se poche durante 5 minutos. A continuación, añade los calabacines y los pimientos. Por último agregar el tomate, sazonar y dejar cocer todo junto durante 15 minutos. Sírvelo solo o acompañado de huevos fritos. También puedes hacerlo de otra manera; Fríe juntos la cebolla, los calabacines y los pimientos, añade el tomate hecho y remuévelo constantemente, para finalizar agregas los dos huevos batidos.

Buñuelos valencianos

Ingredientes:
-50g de levadura.
-Medio kg de harina.
-Medio litro de agua templada.
-100g de azúcar.
-Medio litro de aceite.
 
Procedimiento:
En un bol de tamaño mediano añade el agua templada, sobre ella añade la levadura y poco a poco ve echando la harina batiendo la pasta con la mano. Cuando está toda la mezcla bien amasada déjala en el bol tapada con un trapo hasta que suba el doble. A continuación, pon a calentar el aceite y ve friendo los buñuelos, que se hacen cogiendo con las manos un poco de masa y abriéndole en el centro un agujerito se dejan caer en la sartén. Cuando estén bien doraditos se sacan y se espolvorean con azúcar. Para servirlos puedes hacer un poco de chocolate caliente.

Albóndigas al vino blanco

Ingredientes:
-500g de carne de ternera picada.
-6 cucharadas de aceite.
-50g de tocino.
-2 huevos.
-200g de pan rallado.
-2 cucharadas de leche.
-1 diente de ajo.
-Una cebolla.
-Un limón.
-Media cucharada de canela en polvo.
-Medio vaso de vino blanco.
-Pimienta.
-Perejil.
-Nuez moscada.
-Harina.
 
Procedimiento:
Pica la carne en la máquina y al mismo tiempo el tocino y un poco de cebolla, si la carne ya la tienes picada de la carnicería añade en trocitos pequeños el tocino y un poquito de cebolla.
En una fuente pon el picadillo y sazónalo de sal, pimºienta, canela y una pizca de ralladura de nuez moscada, además añade un huevo y la clara de otro (reserva la yema), un poco de perejil picado y amasa todo el picadillo bien, mezclándolo a su vez con el pan rallado y las dos cucharadas de leche.  Una vez hecha la masa, haz las albóndigas, pásalas por harina, fríelas en la sartén en aceite y cuando estén bien doraditas colócalas en una cacerola. En el aceite sobrante se fríe el resto de  cebolla picada y cuando esté dorada se echa una cucharada de harina. Después cuando tome color, se vierte el vino blanco y en un vaso de agua, se sazona de sal y se vierte sobre las albóndigas, dejándolas hervir suavemente durante una hora. Pasada la hora se sacan las albóndigas a una fuente y se pasa la salsa por un chino, añádele un poco de agua si se ha consumido, vuelve a ponerla al fuego, lígala con la yema de huevo y cuando esté caliente, viértela sobre las albóndigas.

Lentejas a la burgalesa

 
Ingredientes:
-Medio kg de lentejas.
-Un cuarto de kg de cebollas.
-4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
-30g de tocino.
-2 cucharadas soperas de harina.
-Laurel.
-Ajo.
-Nuez moscada.
-Sal y pimienta.
 
Procedimiento:
Lava las lentejas y ponlas a cocer cubiertas de agua fría con un diente de ajo, una hoja de laurel y el tocino. Cuando estén casi cocidas añade el refrito.
Para preparar el refrito; en una sartén calienta el aceite y fríe la cebolla, cuando esté dorada echa el tomate picado y sin piel. A continuación deja freír a fuego lento y cuando está frito añade las dos cucharadas de harina que se rehogan con el tomate. Una vez preparado el refrito se echa sobre las lentejas y se sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Para terminar, deja cocer despacio las lentejas hasta que estén tiernas. Cuando estén tiernas puedes servirlas.

Patatas a la castellana.

Ingredientes:
-2kg de patatas.
-Una cebolla.
-5 cucharadas de aceite.
-Una cucharada de harina.
-Una cucharadita de pimentón.
-Media hoja de laurel.
-Sal.
-Pimienta.

Procedimiento:
En una cacerola pon a calentar el aceite, echa la cebolla picada y el ajo. Cuando empiecen a dorarse agrega las patatas peladas y partidas en trocitos recugarles y el pimentón. A continuación, deja que se rehogue un rato, añade la harina y dale varias vueltas con las patatas para que se dore. Después, añade el agua hirviendo hasta cubrirlas, agrega también; sal, un poco de pimienta y el laurel. Para finalizar deja que se cueza todo suavemente durante 45 minutos.

Sopa de ajo

Ingredientes:
-6 cucharadas de aceite.
-3 dientes de ajo.
-2 barras de pan.
-Una cucharadita de pimentón.
-Un litro y medio de agua.
-Un huevo.
-Sal.

Procedimiento:
En una cazuela pon el aceite y cuando esté caliente añade los dientes de ajo. Cuando éstos estén tostados sácalos y echa el pan cortado en rebanadas muy finas y también añade el pimentón. A continuación, rehoga todo lentamente dándole vueltas, agrega un poquito de agua fría, sazona con sal y déjalo cocer lentamente durante 5 minutos. Después, bate el huevo, extiendelo por encima, espolvorea de pan rallado y mételo en el horno durante un rato. Sirve la sopa caliente.

Hígado a la asturiana

Ingredientes:
-1kg de hígado de ternera o cordero.
-200g de cebolla.
-Un cuarto de kg de tomates.
-25g de piñones o almendras u otro fruto seco que te guste.
-50g de tocino.
-50g de manteca.
-1dl de vino blanco.
-Sal.
-Ajo.
-Pimienta.

Procedimiento:
Corta el tocino en trocitos, ponlos en una sartén con la manteca y cuando se hayan dorado añade el hígado cortado en trocitos pequeños y la cebolla muy picada. Cuando haya pasado un rato añade el tomate (cortado en daditos) y el vino blanco, y sazona de sal y pimienta. Después, tápalo y deja que se cueza lentamente durante una hora. A continuación, después de media hora de cocción, machaca los piñones o las almendras y el ajo y desleídos con un poco de agua agrégalos al guiso. Deja que cueza todo con calma hasta que esté en su punto.

Judías a la bilbaina

Ingredientes:
-Medio kg de judías blancas.
-100g de jamón.
-3 pimientos encarnados.
-Una cebolla.
-2 dientes de ajo.
-4 cucharadas de aceite.
-Perejil.
-Sal.
-Pimienta.

Procedimiento:
Pon a cocer las judías con agua fría. Cuando rompa a hervir añade un poco de agua y repite esta operación dos veces más. Después, deja que se cuezan con calma hasta que estén tiernas. En una sartén, pon el aceite y caliéntalo para freir la cebolla picada, el ajo, los pimientos cortados, y cuando estén fritos deja que se rehoguen un poco y agrega el jamón cortado y las judias. A continuación, sazona de sal y pimienta, añade el perejil picado y deja que se cueza suavemente. Para finalizar hay que preparar una salsa, para ello machaca en un mortero un par de cucharadas de judías y agrega un poco de agua para que deslíen. Para finalizar añade esta salsa en las judías y ...¡Ya está listo el plato!

Manitas de cerdo con salsa picante.

Ingredientes:
-4 manos de cerdo
-Salsa de tomate.
-2 huevos.
-Aceite de oliva.
-Guindillas.
-Sal.
-Cebolla.
-Laurel.
-Harina.

Procedimiento:
Limpia y chamusca las manos de cerdo al fuego y lávalas en agua hirviendo. Después, pon a cocer las manos en el agua con la sal, la cebolla, el laurel y cuando estén tiernas retíralas, pásalas por harina y huevo batido y fríelas. A parte, tienes que preparar la salsa picante, para ello toma la salsa de tomate con la guindilla y pásala por el pasapurés. Deja cocer las manos de cerdo durante 15 minutos aproximadamente y después añade la salsa picante.

Pisto

Ingredientes:
-1kg de calabacines.
-1kg de tomates.
-1kg de pimientos.
-Medio kg de cebollas.
-6 cucharadas de aceite.
-1 diente de ajo.
-Sal.

Procedimiento:
En una sartén pon el aceite y cuando esté caliente echa la cebolla picada, el ajo y el perejil (estos últimos también picados) Parte los pimientos, córtalos en pedacitos y añádelos a la sartén. Deja que se rehogue todo junto tapado. Pela los calabacines, pártelos en cuadraditos y ponlos en una cacerola. A continuación, escalda los tomates con agua hirviendo durante dos minutos, quítales la piel y la semilla y córtalos en trocitos. Para finalizar, une el tomate a los calabacines en una cacerola y añádelo al refrito de la sartén y todo junto déjalo cocer lentamente y tapado hasta que esté en su punto.

Judías verdes a la castellana.

Ingredientes:
-1kg de judías verdes.
-1kg de pimientos.
-5 cucharadas de aceite.
-2 dientes de ajo.
-Media cucharada de pimentón.
-Perejil.
-Sal.

Procedimiento:
Cuece las judías en agua con sal hasta que estén tiernas y resérvalas. A continuación, asa los pimientos en el horno, quítales la piel y hazles tiritas. En una sartén pon el aceite, y frién los ajos, cuando ya estén refritos separa la sartén del fuego y añade un poquito de pimentón. Para finalizar, echa las judías y los pimientos, deja que se rehoguen mezclados y sírvelo.

Patatas en ajopollo

Ingredientes:
-2kg de patatas.
-6 almendras.
-Una rebanada de pan.
-Un poquito de azafrán.
-3 cucharadas de aceite.
-2 dientes de ajo.
-Perejil.
-Pimienta.
-Sal.

Procedimiento:
Quita la piel a las patatas, lávalas, pártelas en trozos regulares y ponlas en una cacerola. A continuación, en una sartén, echa el aceite, los dientes de ajo, las almendras, la rebanada de pan y el perejil, cuando esté todo bien dorado sácalo y ponlo en el mortero , echa el aceite sobrante en la cacerola, sobre las patatas y rehógalo un poco. Después, machaca todo lo que has puesto en el mortero con el azafrán, hasta hacer una pasta que tienes que desliar con un poquito de agua y echar sobre las patatas. Para finalizar, agrega agua caliente hasta cubrirlas, sazona con sal y pimienta y deja que se cueza todo suavemente hasta que estén en su punto.

Gazpacho 2

Ingredientes:
-Medio kg de tomates.
-Medio pepino.
-5 cebollas.
-Un pimiento rojo.
-Un diente de ajo.
-Aceite de oliva.
-Vinagre.
-Picatostes.
-Pimiento verde (cortado en cuadraditos).

Procedimiento:
Escalda los tomates, quítales la piel y las pepitas. Déjalos enfriar, trocealos y ponlos en un bol junto al pepino pelado y cortado, 4 cebollas, el pimiento sin pepitas y el ajo. A continuación, añade una cucharada de aceite de oliva, un chorrito de vinagre y sal. Tritúralo con la bacadora y una vez conseguida una crema homogénea añade agua fría sin dejar de remover hasta que quede como una sopa de color anaranjado. Para finalizar, mételo en la nevera durante una hora y haz una pequeña guarnición con los picatostes, el pimiento verde y una cebolla.

Paella valenciana

Ingredientes:
-2dl de aceite de oliva.
-3/4 kg de pollo.
-3 dientes de ajo.
-1/4kg de tomates frescos.
-600g de arroz.
-1,5 L de agua hirviendo.
-20 hebras de azafrán seco.
-6 alcachofas muy tiernas.
-2 ó 3 limones.
-6 cucharas de guisantes tiernos.
-12 langostinos.
-200g de pimientos rojos.
-1 cucharadita de pimentón.
-Sal.

Procedimiento:
Pon a calentar en la paellera el aceite y echa el pollo, muevelo de vez en cuando para que se dore bien. Añade el ajo picado e inmediatamente el pimentón y el tomate, deja que se rehogue hasta que el tomate quede sin humedad. Despues incorpora el arroz, revuelve un poco y añade el agua hirviendo ( si pones un vaso de arroz tienes que añadir dos vasos de agua, es decir, una medida doble de agua). A continuación, sazona con el azafrán seco y la sal necesaria. Reparte por toda la paellera las alcachofas y los guisantes, después, las tiras de pimiento y los langostinos. Para finalizar, deja que cueza a fuego vivo durante 10 minutos y se termina su cocción en el horno. (Aproximadamente 20 minutos)