Ingredientes:
-Medio pollo.
-50g de jamón curado.
-2 cebollas.
-3 huevos.
-3 cucharadas de harina.
-3 vasos de leche.
-Nuez moscada.
-Pan rallado.
-75g de mantequilla.
-Aceite de oliva.
-Sal.
Procedimiento:
Limpia bien el pollo y ponlo a cocer en agua salada, que lo cubra con un puñado de sal y la cebolla cortada en trozos grandes. Escúrrelo, quítale bien la piel y toda la grasa y deshuésalo. Cuando esté frío, córtalo muy pequeño junto al jamón picado muy finamente sin quitarle la grasa. Pon un huevo a cocer, pélalo, deja que se enfríe y pícalo muy fino. Pon la mantequilla en una sartén profunda y añade una cebolla rallada y una pizca de sal. Hazla a fuego muy lento hasta que se dore y escúrrela bien. Añade entonces el pollo, el jamón y la harina y remueve. Calienta la leche al microondas y viértela con cuidado removiendo sin parar para que no se formen grumos. Antes de que se cueza, corrige la sal y agrega un poco de nuez moscada rallada. Cuando haya cocido no más de 1 minuto añade el huevo duro y retira del fuego. Vierte la bechamel en una fuente amplia y deja enfriar del todo. Monta entonces las croquetas, pásalas por harina, huevo batido y pan rallado, en este orden y fríelas con mucho aceite muy caliente.
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