Ensalada de patatas

Ingredientes:
-4 patatas medianas.
-Una cebolla.
-1 pimiento rojo.
-2 tomates verdes.
-2 huevos.
-1 lata de guisantes.
-1 lata de filetes de anchoa.
-Aceite de oliva virgen.
-Tomatitos cherry.
-Vinagre.
-Sal.

Procedimiento:
Lava bien las patatas y cuécelas enteras con agua y sal. Escúrrelas, pélalas con cuidado y córtalas de manera irregular. Déjalas enfriar. Añade la cebolla cortada en rodajas, el pimiento y los tomatitos cherry. Si lo deseas puedes poner unos guisantes. Cubre con los huevos picados bien finos y los filetes de anchoa. Moja con la vinagreta muy bien ligada. Puedes meter la ensalada en la nevera unos minutos antes de servir.